Portrait de Joseph Gastaldy

Le donateur, Paul Pamard (1802-1872), appartient à une célèbre famille de médecins d'Avignon où il fut chirurgien de l'Hộtel-Dieu. Élu maire en 1853, il fut aussi député de Vaucluse de 1861 à 1871. On ne sait pas d'où lui venait le portrait de Gastaldy, mais on n'a pas de peine à imaginer des liens entre ces dynasties de médecins. 

Docteur de l'Université de Montpellier, Joseph Gastaldy fut médecin de l'hôpital Sainte-Marthe d'Avignon. Devenu en 1767 celui de l'oeuvre des Pénitents noirs, il se trouva chargé de la maison des insensés qui dépendait de cette confrérie. II y gagna une réputation d'aliéniste qui lui valut, après la Révolution, d'être nommé médecin-chef de l'hôpital de Charenton (1797). Il était aussi un gastronome célèbre, ami de Grimod de La Reynière qui lui a dédié l'année 1806 de L'Almanach des gourmands. 

Ce fut sa perte car, selon cette publication, il mourut pour avoir trop mangé de saumon chez l'archevêque de Paris. Il avait épousé une sœur de Joseph, comte de Tavel et marquis de Parrocel (voir p. 155).